カヌレ

カヌレ


外はパリッと、中はむっちりした「カヌレ」
そのカヌレはワインと深い繋がりがありました。

■カヌレ誕生秘話

カヌレは17世紀にフランスのボルドーで誕生したお菓子です。
ボルドーの有名なものといえばワイン。ワインをより美味しくした結果、カヌレが作られました。
ワインをより美味しくする工程の中に「清澄(フランス語:コラージュ)」というものがあります。
清澄とは簡単に言うとワインを澄んだ綺麗なものにすることです。
ワインを熟成させるとワイン樽の中にぶどうのカス(澱:おり)というものが沈殿します。
その澱を取り除くために卵白を使用します。卵白をメレンゲにしてワインとよく混ぜ、2ヶ月間おきます。
すると、澱を卵白が巻き取り綺麗な澄んだワインが出来上がります。

澱を取り除くために卵白を使用しましたが、卵黄はどうしたのでしょうか。
そうです、その卵黄で作られてのがカヌレです。

19世紀には1度なくなってしまいましたが、20世紀に入りまた復活いたしました。
ボルドーの小さな村のパティシエがラム酒を加えたカヌレを作り、再度ブーム。
この人が作ってくれてなかったら、私たちがお店でカヌレを見ることはなかったかもしれませんね。

■なぜカヌレと呼ばれるの??

カヌレはカヌレ型という小さな型で焼きます。
この溝がカヌレの名前の由来になっており、フランス語の「溝をつける」cannelerの過去分詞が名前になりました。
この溝に蜜蝋を塗ることによって、あのカリッとした表面が出来上がります。

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